腊月过去一大半，就意味着年关越来越近。小时候天天盼过年，因为过年可以穿新衣，还能吃到好多好吃的。
这其中，最让我怀念的是爷爷买的酥糖。这是一种手工制作的酥糖，带着花生、芝麻的原香，甜甜的，酥酥的，好吃的不得了。
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长大后，有些好吃的再也不用等到过年才能吃了，但同时，也有很多好吃的渐渐从我们的生活消失，比如酥糖。
随着现代科技越来越进步，我想再也没有人会去耗时耗力的去人工制作酥糖了。直到我发现了一款入口即化、绵密香浓的纯手工酥糖，与记忆中的味道不谋而合。
历史悠久，口味纯正
相传，三国时期塞北一皮货商前往河南图中，路过河北束鹿（现称为辛集），见一生意兴隆的糕点铺，进店品尝感觉味道甚好，便定制了上好的糕点一盒进贡给曹操，曹操为此还指责下属私自分食这盒香浓的酥糖。
小暖今天要推荐的这款纯手工酥糖便是产自河北辛集。
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辛集原名束鹿县，早在年开始束鹿县大批量生产手工酥糖，享有“中华第一酥”的美誉。
别看这一块小小的酥糖，制作工艺可是十分复杂，需要多道工序，耗时耗力，极为繁琐，可是这里的酥糖依然在坚持手工制作。
健康原料，传统工艺
酥糖做得好不好吃，首先取决于原材料的选择。这款酥糖的所有的原料都是纯天然无添加。
花生选用河北辛集当地种植的花生，花生个头均匀，出油率不高，但香味浓郁不油腻，是上等的制作酥糖的原料。
糖则选用纯植物麦芽糖，代替工业制糖，甜味恰到好处，也更加温和顺喉。
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有了好的原材料，剩下的全都要靠有经验的制糖师傅的手艺了。
制作酥糖需要经历去杂、炒料、碾面、熬糖、抻糖、折层、拧花等多道复杂的手工制作工序，这样下来才做成一根口感细腻、独具风味的酥糖。
这些工序看似简单，实则里面包含大学问。
各种原料的比例还是炒料、熬糖的火候，都需要严格控制，而这些均需要制糖师傅依靠多年的经验来确定。
芝麻脱壳必须彻底，才能保证成品色泽纯正，酥香，入口无渣。焙炒时，火候过大，原料会炒焦产生黑斑，火候不足色泽会不够。要求量少多锅，以达到芝麻颗粒起爆，色泽不黄不焦。
熬糖更是考验，制成的酥糖是否粘牙、麦芽糖和花生是否能完美融合、甜味是否刚刚好，都与火候密切相关。经过熬制的糖坯不老不嫩，采用人工或拔糖机拔糖，使糖由红变白，拔好的糖变得更为酥松。
精益求精，匠心之作
就在这一炒一碾一熬一勾一拉之间，酥糖汇成沟壑纵横的山谷，多道精细工艺制作而成的酥糖，每一根都是可食的艺术品，不可复制的金酥玉翠。每一根都色泽淡黄、形状似麻花，分层明显，据计算一根酥可达层，故又名“千层酥”。
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多年来坚持古法制糖积累的经验，加上对原料选择的严苛和一份匠心，最后才换来这款酥糖的好味道，香酥脆甜、酥而不散、脆而不折、甜而不腻、齿颊留香、回味悠长。
多种口味，送礼佳选
一份酥糖中包含无蔗糖花生酥、花生酥、黑芝麻酥、芝麻酥四种口味，包装古朴大方，饱含满满童年记忆，是春节期间送礼待客的必备佳品。
闲暇时刻，亲友小聚，来上一两块这香酥可口的千层酥，再配上一盏清茶，时间都沾上了这花生的馥郁浓香。
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