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在辛集，人们一提到万隆醋房的醋，
顿时就会满口生津。
这丝毫不是夸张，
万隆醋房确有其独特的酿造工艺和经营方式。
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在辛集市兴华办事处化工路51号（原任家大院），住着一位年逾七旬的老人陈仁恭，他就是万隆醋房的原任经理。
万隆醋房的旧址远在七街王家场，后迁到任家大院。其前身叫“长远醋房”，始创于年。创办资金是由聚庆常皮装投资，共元（银元），经理是本市南傅庄村人傅迈仲，师傅是河北省独流镇人黄东来，全店伙计共17人。
主要生产醋和酱油，同时经销保定酱菜。月生产能力醋2.4万斤，酱油0.2万斤。当时苛捐杂税繁多，经营惨淡，食醋3分钱1斤，酱油4分钱1斤，利润微薄。店伙计待遇也很低，除管饭外，月薪仅2.5元，师傅月薪10元。年日军侵入后，战乱连年，生灵涂炭，民不聊生，长源醋房遂陷入风雨飘摇中，不久即破产倒闭。
年抗战胜利后，党和政府领导群众积极恢复经济，发展生产，工商业又获得了新的机遇，原长源醋房的几个旧伙计重谋恢复酿醋之计。但议妥之后，已退出股份的原经理傅迈仲不同意，提出不能用“长源”字号，用字号他就吃干股（不拿钱的股份）一时争执不下。由于店伙计一方恢复醋业之心很急切，另取“万隆”字号，于年正式挂牌经营，一直沿用到公私合营划归县食品厂。
万隆醋房成立后，由陈仁恭、陈礼恭弟兄二人任正副经理兼技师，伙计13人。当时，在辛集市还有义源恒醋房、金升全醋房、轿铺街醋房、辛村醋房等10余家，但在经营竞争中，酿醋技术和质量都比不过万隆醋房，因此都一个个地自我淘汰了，唯独万隆醋房生意兴隆，长盛不衰，一直持续到“文化大革命”。
酿
醋
工
艺
万隆醋房酿醋是用粮食直接酿制，工艺复杂而严格。从原料到成品经过捞、碾、凉、煮、焖5道工序反复两次，之后，掺曲搅拌，发酵7天，再拌糠、加水、反热、倒缸。倒缸又有清倒、混倒、联倒之别，这样前后共25天才能酿成。淋醋后，还要化验淀粉、糖分和酸度，一切合格后，方可装坛销售。
质
量
标
准
在酿制过程中，各道工序，一环扣一环，环环有标准，哪一环不严格，都会影响成品质量。比如醋的酸度，万隆醋房规定是6%（国家标准是3.5~4%）假如因工序中有不严格的问题，达不到酸度标准，只好重新酿制，绝不凑合出厂销售。严格的工艺，一丝不苟地辛勤劳动，醋房的职工为生产出优质产品，每天从早到晚忙碌不停，特别是经理陈仁恭，凭着多年积累的经验，除了眼看、嘴尝、手摸、和鼻子嗅以外，还要精心把握成品化验，为的是酿制出色正、味美、酸度达标的产品。
为了保证顾客买到货真价实的优质产品，万隆醋房订立了两条规矩，一是醋分三价，长期不变，童叟无欺。三价是零售9分钱，批发8分钱，供销社购7分钱（因供销社给提供原料）；另一条是检查盛具。零售时，每售完一坛醋，要清一次醋底，并进行消毒灭菌处理，以保障味质纯正；批发时，检查客户盛具，看是否洁净，并取醋底进行酸碱中和实验，如发现掺过水，马上终止供醋，避免败坏万隆醋的名声。
由于严格的工艺，货真价实的产品，万隆醋房声名远扬，顾客盈门，月产3万斤，仍供不应求。在醋房的大门口，终年累月有排长队的客商，他们来自县内城乡，还有宁晋、晋县、深县、冀县的商贩，可谓饮誉四面八方。许多客户以买不到万隆醋为遗憾，宁愿排队买到才惬意而归。
万隆醋房的班子，有过多次的调整和更换，但有个“醋虫”却从始到终。他既是经理，又是工人，对酿醋业怀着不懈的追求，身上总有股用不完的劲头，这就是陈仁恭。陈仁恭出身贫农家庭，18岁时在长源醋房当学徒，潜心学习酿醋技艺，干活勤快有心劲。技师黄东来看他诚恳好学，毫无保留地把自己的经验和技术传给他。经过3年的刻苦钻研，陈仁恭终于掌握了一手好技术。时值抗战爆发，长源醋房濒临破产。为谋生计，陈仁恭便携眷去河南周家口开醋房。年回到辛集后又以元股份入了万隆醋房，重新当店伙计，年被推选为经理，公司合营后该任县食品厂副厂长，直到年退休。
编辑：村哥
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编辑：孙瀚涛
投稿：xinjiad
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