关于洗菜
有人喜欢先洗后切，
有人则喜欢先切后洗
有的人认为怎样都行……
但是，
虽然看着是非常简单的程序前后的问题，
实际上会直接影响蔬菜的质量。
那么，你知道农药菜蔬菜哪个部位残留最多吗?
到底应该先洗后切还是先切后洗呢?
农药残留在蔬菜最多的部位是哪?
蔬菜的菜帮和菜蒂
是农药残留最多的部分。
比如大白菜近根部的
菜帮子、柿子椒把连着的凹下来的部分，
农药都比其他部位多
吃的时候最好丢掉。
蔬菜应该先切后洗还是先洗后切?
蔬菜应该先洗后切
新鲜蔬菜是维生素C的主要来源。
但维生素C是一种水溶性维生素，
很容易溶解于水中，
烹调过程中稍不注意就很容易损失。
如果把整棵菜或整片菜叶
先用清水洗净，然后再切，
这样就可减少维生素C和其他水溶性维生素的损失。
反之，如果先切后洗，
并且切得很碎，再把切好的菜
长时间浸泡在水中，
由于增加了蔬菜的损创面
以及蔬菜和水接触的面积、接触时间，
这必然会使维生素C
等营养成分大量溶于水中，
造成营养素的损失。
此外，新鲜蔬菜被切后
和空气的接触面增加了，
如果放置的时间过久，
蔬菜里面破碎的细胞中的
维生素C会在空气中氧化，
也会造成营养的损失。
所以，在烹调蔬菜时，
正确的做法应该是先洗后切
这样洗菜
再也不用担心农药残留
▼
1.菜花
是不是觉得菜花看上去很干净呢
其实由于它的特殊结构
内部容易残留农药和小虫子
正确方法
先用牙刷轻刷菜花表面
再掰成小块，用盐水浸泡15~20分钟
最后用流动水冲洗干净。
2.猪肉
一般洗猪肉都是用流动水直接冲洗
这样很难将吸附在猪肉上的脏物洗干净
而把肉装在盆里清洗时
一倒水，肉的油脂又会沾在肉上
正确方法
准备适量淘米水
将肉放在淘米水中浸泡5分钟后再冲洗
猪肉上的脏物就可以轻轻松松被冲走啦
3.鱼类
有人觉得鱼只要多洗几遍
就可以消除腥味了
事实上，如果用清水
不论洗多少次还是会残留腥味
正确方法
将鱼肚剖开洗净后，把鱼放在冷水中
再在水中倒入少许的醋和胡椒粉
这样可以大大减少鱼的腥味
或者用淘米水擦洗几次
还可以在冷水中倒两勺醋
把鱼放进去清洗，都可以减轻腥味
4.蘑菇
你以为洗蘑菇只要把表面的
洗掉就可以了吗?
事实上，这样等于没洗
或者越洗越脏
正确方法
在水里放少许盐搅拌溶解后
将蘑菇放在盐水里浸泡一会儿
也可以放在淘米水中洗
这样夹在蘑菇里面的泥沙也能洗掉。
注意：洗蘑菇前一定要把菌柄底部硬蒂切掉
5.螃蟹贝类
海鲜虽好吃
但是你知道怎么清洗吗
尤其是螃蟹跟贝壳类食材
如果只是单纯地泡在水里
或者冲洗一下
并不能真正地洗净脏污
正确方法
用盐水洗刷一下螃蟹的外壳
再将螃蟹放入淡盐水中浸泡
这样可以让它自己吐掉脏物
多换几次淡盐水
才能确保螃蟹洗干净了
贝类要多在水中浸泡一会儿
有助于洗净脏物
6.圆白菜
许多人认为圆白菜包裹得那么紧密
菜叶里面是不会残留农药的
清洗圆白菜时
就把最外层的叶子摘掉
用流动水冲洗一下
便觉得清洗干净了
其实，这种洗法是错误的
正确方法
可以先把靠近根部的地方多切掉一点
这样叶子就容易剥开
随后将叶子一片片剥出
用水冲洗干净
▌编辑：事妹
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